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什么是(shi)抗生素(su)

  抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)是(shi)由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)（包(bao)括(kuo)细(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)、真菌(jun)(jun)(jun)、放线菌(jun)(jun)(jun)属）或(huo)高等(deng)动植物(wu)(wu)(wu)(wu)在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命活(huo)动中所产生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)具有(you)(you)抗(kang)病原体或(huo)其(qi)他活(huo)性的(de)(de)(de)(de)(de)一类(lei)次(ci)级代(dai)谢产物(wu)(wu)(wu)(wu)，能干扰(rao)其(qi)他生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)细(xi)(xi)胞(bao)正常生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理功能的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)学物(wu)(wu)(wu)(wu)质，现临床(chuang)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)有(you)(you)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)培养液中的(de)(de)(de)(de)(de)提取(qu)物(wu)(wu)(wu)(wu)以(yi)(yi)及(ji)用(yong)化(hua)学方法合成或(huo)半合成的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)(wu)。按照(zhao)杀菌(jun)(jun)(jun)机理抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)主(zhu)要分为以(yi)(yi)下4种(zhong)：阻(zu)碍细(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)细(xi)(xi)胞(bao)壁(bi)合成的(de)(de)(de)(de)(de)β-内酰胺类(lei)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)；作用(yong)于细(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)细(xi)(xi)胞(bao)膜的(de)(de)(de)(de)(de)多粘(zhan)菌(jun)(jun)(jun)素(su)和(he)短杆菌(jun)(jun)(jun)肽等(deng)；有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)与细(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)核(he)糖(tang)体或(huo)其(qi)反应底物(wu)(wu)(wu)(wu)（如tRNA、mRNA）相互作用(yong)从而抑制蛋白质的(de)(de)(de)(de)(de)合成，以(yi)(yi)这种(zhong)方式杀菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)括(kuo)四(si)环素(su)类(lei)、大(da)环内酯类(lei)、氨基糖(tang)苷类(lei)、氯霉素(su)等(deng)；还有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)通(tong)过阻(zu)碍细(xi)(xi)菌(jun)(jun)(jun)DNA的(de)(de)(de)(de)(de)复制和(he)转录，从而阻(zu)止蛋白合成的(de)(de)(de)(de)(de)，此类(lei)抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)主(zhu)要是(shi)喹(kui)诺酮类(lei)（如氧氟沙星）。

抗(kang)生(sheng)素残(can)留的危害

  食品(pin)中残留抗(kang)生(sheng)素(su)(su)的(de)量(liang)一般很低，对机(ji)体的(de)直接毒性也较小，但(dan)长(zhang)期(qi)摄(she)入后会在体内蓄积(ji)，给人(ren)体健康带来潜在或(huo)直接的(de)危害。长(zhang)期(qi)食用残留有抗(kang)生(sheng)素(su)(su)的(de)食品(pin)可能(neng)导致病菌(jun)产生(sheng)耐药性，从而(er)严(yan)重影响人(ren)们的(de)疾病治疗。

  另外，有些抗生(sheng)(sheng)素(su)，例如青霉素(su)、四(si)环素(su)、磺胺类药物以(yi)及(ji)某些氨基(ji)糖(tang)苷类抗生(sheng)(sheng)素(su)，即(ji)使剂(ji)量很低也(ye)可(ke)能引起(qi)易(yi)感(gan)个体的(de)过敏，严重(zhong)者可(ke)引起(qi)皮疹、呼吸困(kun)难、休克等症状，甚(shen)(shen)至危(wei)及(ji)生(sheng)(sheng)命，其(qi)中以(yi)使用(yong)范围(wei)广的(de)青霉素(su)影响最大，它(ta)能迅速(su)产生(sheng)(sheng)很强的(de)免(mian)(mian)疫(yi)性；有些抗生(sheng)(sheng)素(su)对(dui)造血淋巴系统(tong)和内(nei)脏器官有影响，可(ke)能降低免(mian)(mian)疫(yi)功能；某些抗生(sheng)(sheng)素(su)甚(shen)(shen)至具(ju)有致(zhi)(zhi)畸、致(zhi)(zhi)癌、致(zhi)(zhi)突(tu)变的(de)作用(yong)，如氯霉素(su)可(ke)引起(qi)血细(xi)胞减(jian)少，甚(shen)(shen)而导致(zhi)(zhi)人(ren)体再生(sheng)(sheng)障(zhang)碍性贫血，并容易(yi)引起(qi)早产儿(er)及(ji)新生(sheng)(sheng)儿(er)的(de)循环衰竭。

  针(zhen)对抗生(sheng)素(su)残(can)留问题的(de)严(yan)重性(xing)和普遍性(xing)，我国卫生(sheng)部、农业(ye)部、质检总局以及其他相关部门均将其列(lie)为监管工作中的(de)重点，全力防控食品因抗生(sheng)素(su)残(can)留给人们带来的(de)危(wei)害。

  深芬仪器抗生素残留测定仪通过反射光谱法测试CT线强弱程度可以定量检测抗生素残留（青霉素类、磺胺类、喹诺酮类、四环素类、头孢类、酰胺类等抗生素残留）含量；抗生素残留测定仪广泛应用于养殖场、水产市场、水产深加工企业、检验检疫单位等使用。