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端午到(dao)，又可(ke)以名正言顺（不谈减(jian)肥(fei)）吃粽子(zi)啦(la)！

但是(shi)，你知(zhi)道吗？

粽子被正式定为端午节(jie)食品(pin)，是在晋(jin)代(dai)。

东(dong)汉末年，就有(you)了广东(dong)碱水粽、猪肉(rou)粽。

清代，出现了“火腿粽子”。

想“谈粽有文化、食粽更安全”吗(ma)？跟小编来了(le)解一(yi)下吧(ba)。

“粽”类知多少

端午(wu)(wu)食粽的风俗，千(qian)百(bai)年来盛行不衰。每(mei)年端午(wu)(wu)，也是“咸党”和“甜党”相争的时候。

 在广袤的神州大地上，看(kan)看(kan)全(quan)国各地的粽(zong)子你最(zui)“粽(zong)”爱哪款(kuan)？

粽(zong)子(zi)形(xing)状(zhuang)多(duo)、品种(zhong)各异，由于中(zhong)国各地风味(wei)不(bu)同，按照口味(wei)，主要有甜(tian)、咸两种(zhong)。

甜味(wei)有：白水粽(zong)(zong)、赤豆(dou)粽(zong)(zong)、蚕豆(dou)粽(zong)(zong)、枣子(zi)粽(zong)(zong)、玫瑰粽(zong)(zong)、瓜仁(ren)粽(zong)(zong)、豆(dou)沙(sha)猪油(you)(you)粽(zong)(zong)、枣泥猪油(you)(you)粽(zong)(zong)等。

咸味有：猪肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)、火腿粽(zong)、香肠(chang)粽(zong)、虾仁粽(zong)、肉(rou)(rou)(rou)丁粽(zong)等，以猪肉(rou)(rou)(rou)粽(zong)居多(duo)。

也有南(nan)国(guo)风味的柊叶蛋黄肉粽(zong)、什锦粽(zong)、豆蓉粽(zong)、冬菇粽(zong)等。还有一(yi)头(tou)甜一(yi)头(tou)咸、一(yi)粽(zong)两味的“双拼粽(zong)”。

安全食(shi)“粽(zong)”指南(nan)

 粽子五花八门，口味繁(fan)多，为了确保(bao)家(jia)人们都(dou)能(neng)吃上(shang)放心的粽子，让我们从易(yi)翻车的项目讲起吧！

常见不合格指标(biao)

菌(jun)落总数是(shi)反应食品(pin)卫生状况(kuang)的指(zhi)示(shi)性指(zhi)标。粽子中菌(jun)落总数超标，可能是(shi)加工过程中卫生条(tiao)件(jian)控(kong)制不(bu)(bu)严格，还可能与(yu)产品(pin)包(bao)装不(bu)(bu)严、储运条(tiao)件(jian)控(kong)制不(bu)(bu)当有关(guan)。

沙门(men)(men)氏菌是(shi)一种(zhong)致病(bing)菌，也是(shi)粽子质(zhi)量(liang)的(de)(de)重要检测指(zhi)标。肉粽之类富含肉质(zhi)、油类的(de)(de)食(shi)物在高温季节极易(yi)受(shou)到沙门(men)(men)氏菌的(de)(de)污染。人体(ti)感染沙门(men)(men)氏菌会出(chu)现呕吐(tu)、腹泻等症(zheng)状。 

糖(tang)精钠是食品生产中(zhong)常用的甜味剂(ji)，GB 2760-2014《食品安全(quan)国(guo)家标(biao)准(zhun) 食品添加(jia)剂(ji)使(shi)(shi)用标(biao)准(zhun)》中(zhong)规定，糕点(dian)类粽子产品中(zhong)不得使(shi)(shi)用糖(tang)精钠。

过氧化值是表示油(you)脂和脂肪酸(suan)等被氧化程度的一种指标(biao)，主要监控(kong)含(han)油(you)脂的粽子(zi)，比如肉粽、蛋黄粽等，通过检测其过氧化值来判断(duan)粽子(zi)质(zhi)量和变质(zhi)程度。

怎(zen)样算是一颗合格的粽子

按(an)照《中(zhong)华人民共和国食品(pin)安(an)全法》的有关规定，食品(pin)生产经营应(ying)当符合食品(pin)安(an)全标准。

粽子需要符合(he)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全标准(zhun)(zhun)主(zhu)要有：GB 7099-2015《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全国(guo)(guo)家(jia)(jia)标准(zhun)(zhun) 糕点(dian)、面(mian)包》、GB 2760-2014《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全国(guo)(guo)家(jia)(jia)标准(zhun)(zhun) 食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)剂使用(yong)标准(zhun)(zhun)》、GB 2762-2017《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全国(guo)(guo)家(jia)(jia)标准(zhun)(zhun) 食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中污染物的(de)(de)限量》、GB 29921-2013《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全国(guo)(guo)家(jia)(jia)标准(zhun)(zhun) 食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中致病菌限量》、GB 19295-2011《食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全国(guo)(guo)家(jia)(jia)标准(zhun)(zhun) 速冻(dong)米面(mian)制(zhi)品(pin)(pin)》等。

粽子的(de)标签(qian)还(hai)要(yao)符合(he)GB 7718-2011《食品(pin)安全国家标准 预包装食品(pin)标签(qian)通则》。