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  鸡是(shi)一种(zhong)很受欢迎并且容(rong)易准备的(de)(de)(de)食品，鸡肉脂肪含量低(di)、口感嫩滑并可(ke)迅速烹饪，可(ke)用于(yu)各(ge)种(zhong)日常食谱。鸡肉在肉类(lei)食品中(zhong)是(shi)比较(jiao)容(rong)易变质的(de)(de)(de)，那么如(ru)何挑选健康安(an)全(quan)的(de)(de)(de)鸡呢？

挑选健康的(de)(de)鸡(ji)：健康的(de)(de)鸡(ji)，精神活波，羽(yu)毛(mao)紧密而(er)油润；眼(yan)(yan)睛(jing)有神、灵(ling)活，眼(yan)(yan)球充满整个眼(yan)(yan)窝；冠与(yu)肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔(rou)软；两(liang)翅紧贴(tie)身体(ti)，毛(mao)有光泽；爪(zhua)壮有力，行动自如。病鸡(ji)则没有以(yi)上特征(zheng)。有的(de)(de)鸡(ji)用手摸(mo)鸡(ji)胸和(he)嗉囊感(gan)觉臌胀有气(qi)体(ti)或积(ji)食(shi)发硬；站立(li)不(bu)稳都是不(bu)可(ke)买的(de)(de)。

挑选(xuan)嫩(nen)鸡(ji)(ji)：识别鸡(ji)(ji)的(de)老嫩(nen)主要看鸡(ji)(ji)脚(jiao)：脚(jiao)掌皮薄，无僵硬现象；脚(jiao)尖磨损(sun)少；脚(jiao)腕间的(de)突出物短的(de)是嫩(nen)鸡(ji)(ji)。

挑选散(san)养(yang)(yang)鸡(ji)：我们做鸡(ji)汤都爱用散(san)养(yang)(yang)鸡(ji)(也称柴鸡(ji)、草(cao)鸡(ji)、*鸡(ji)，即农家养(yang)(yang)的(de)鸡(ji))，识别的(de)方法可以看(kan)脚(jiao)(jiao)：散(san)养(yang)(yang)鸡(ji)的(de)脚(jiao)(jiao)爪细而尖(jian)长，粗糙有力；而圈养(yang)(yang)鸡(ji)脚(jiao)(jiao)短、爪粗、圆而肉后。

识(shi)别活(huo)宰(zai)(zai)(zai)(zai)和死(si)(si)宰(zai)(zai)(zai)(zai)：如果(guo)(guo)购买已(yi)经宰(zai)(zai)(zai)(zai)杀好的鸡(ji)，需要注意是(shi)(shi)否是(shi)(shi)鸡(ji)死(si)(si)后(hou)再宰(zai)(zai)(zai)(zai)杀的：如果(guo)(guo)屠宰(zai)(zai)(zai)(zai)刀口不(bu)平整(zheng)，放(fang)血(xue)良好的是(shi)(shi)活(huo)鸡(ji)屠宰(zai)(zai)(zai)(zai)；刀口平整(zheng)，甚至无刀口，放(fang)血(xue)不(bu)好，有(you)残血(xue)，血(xue)呈暗红色，则(ze)可认(ren)定它是(shi)(shi)死(si)(si)后(hou)屠宰(zai)(zai)(zai)(zai)的鸡(ji)。

识别注水(shui)鸡(ji)(ji)：如果发现鸡(ji)(ji)的(de)翅(chi)膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水(shui)鸡(ji)(ji)；如果用(yong)手掐鸡(ji)(ji)的(de)皮层，明(ming)显感觉打滑，也一定是注过水(shui)的(de)。

  识别病害鸡：有些已宰杀的鸡很难辨别宰杀时间，如果长时间暴漏在湿热或者卫生状况差的环境中，鸡肉很容易发生变质。或者还有冷库里的冷冻成品鸡也可能有病害腐败的可能。需要我们运用仪器对病害肉的相应检测指标进行检测。深芬仪器CSY-DS803病害肉检测仪可以快速检(jian)测(ce)生肉及(ji)肉制品(pin)中的组胺(an)、细菌毒(du)素、挥发性盐(yan)基氮三(san)个(ge)指标，准确判断(duan)肉品(pin)质的好(hao)坏。确保食用(yong)安全。