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当前，已经进入(ru)高温高湿季节，各类细(xi)菌(jun)滋生活跃，极易(yi)引发食源性疾病(bing)。深芬(fen)仪器特别提醒广大餐饮(yin)服(fu)务提供者，提高食品安全意识，规范(fan)加(jia)工操(cao)作行为，严防(fang)食物危(wei)害事件发生。

进货查验及贮存(cun)要严格

落实(shi)进货查验及索(suo)证索(suo)票制度，禁止加工野(ye)生动物及其制品，禁止采(cai)购未(wei)经检疫或者检疫不合(he)格禽(qin)畜肉。原料按贮存条件(jian)分(fen)类(lei)分(fen)区存放，避免交叉污染，冷藏冷冻食品符合(he)相关温度要求，不得使用腐烂变质(zhi)、超保(bao)质(zhi)期原料。

经营场(chang)所环境管理要到位

保(bao)持(chi)经营场所清洁卫(wei)生(sheng)，落(luo)实防鼠、防蝇、防虫、防尘等措(cuo)施(shi)，保(bao)持(chi)空气畅(chang)通、卫(wei)生(sheng)间清洁。从业(ye)人员要(yao)勤(qin)洗手消毒，严禁带病(bing)上(shang)岗。

加工(gong)操作规范要严守

加(jia)工(gong)工(gong)具要(yao)(yao)生熟分开，食品加(jia)工(gong)要(yao)(yao)烧熟煮透(tou)，确保(bao)(bao)中心温度达到70℃以(yi)上(shang)，食品在烹饪(ren)后尽量在2小时内食用，如果超过2小时，加(jia)热后方可(ke)食用。生食、冷(leng)食、自制饮(yin)品等(deng)要(yao)(yao)严格落实专间或专区(qu)操作要(yao)(yao)求(qiu)，确保(bao)(bao)食品安全；餐饮(yin)具每天要(yao)(yao)清洗消毒(du)，保(bao)(bao)洁存放。

集体用(yong)餐管(guan)理主(zhu)体主(zhu)责要落实

各类单(dan)位食(shi)堂(tang)、学校食(shi)堂(tang)、集体用餐配(pei)送(song)单(dan)位以及宴会(hui)、团餐接待(dai)酒店等集体用餐单(dan)位，要切实(shi)加强履(lv)行主(zhu)体责任，落实(shi)各项食(shi)品安(an)全管理制度，规(gui)范加工过程控制，严(yan)格落实(shi)留(liu)样管理，尽量避免提供生(sheng)食(shi)、冷食(shi)类食(shi)品，严(yan)防群体性(xing)食(shi)源性(xing)疾病(bing)事件发生(sheng)。

应(ying)急处置要及(ji)时

餐饮服(fu)务提供者(zhe)要定期开展(zhan)自查，及时消除事(shi)故(gu)(gu)隐患(huan)。一旦发生疑(yi)似(si)食(shi)物危害(hai)事(shi)件，应(ying)立即采取有效措(cuo)施(shi)，防止事(shi)故(gu)(gu)扩大，并(bing)立即报告当地市场监督管(guan)理(li)部门，配合做(zuo)好(hao)事(shi)故(gu)(gu)原因调查，并(bing)落实整改(gai)措(cuo)施(shi)。