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2023年(nian)春季學(xue)期開學(xue)在即(ji)，為切實保障廣大師生(sheng)飲(yin)食(shi)安(an)全(quan)和身體(ti)健康，有效(xiao)消除食(shi)品安(an)全(quan)隱患，嚴(yan)(yan)防嚴(yan)(yan)控食(shi)品安(an)全(quan)事故發(fa)生(sheng)，昆明市市場監督(du)管(guan)理局特別(bie)提醒各學(xue)校、幼兒(er)園、學(xue)生(sheng)集體(ti)用餐(can)配餐(can)單位做到“八個嚴(yan)(yan)格”：

八個嚴格

1  嚴格落實(shi)主(zhu)體責任

嚴格(ge)落(luo)實食(shi)品(pin)安(an)全校(xiao)長(chang)（園長(chang)）負責制(zhi)，壓實校(xiao)長(chang)（園長(chang)）食(shi)品(pin)安(an)全第一責任人責任，充分發揮食(shi)品(pin)安(an)全總監和食(shi)品(pin)安(an)全員作用，推進“日管控、周排(pai)查、月(yue)調度”工作機制(zhi)落(luo)地落(luo)實，在新學期(qi)開(kai)學前(qian)及時(shi)全面排(pai)查食(shi)品(pin)安(an)全隱(yin)患，嚴密防控學校(xiao)食(shi)品(pin)安(an)全風險。

2  嚴格(ge)從業人員管理

一是嚴格健康(kang)管(guan)理。全(quan)(quan)面掌(zhang)握從(cong)業(ye)人員(yuan)的健康(kang)狀況，嚴格落實晨檢制(zhi)度并做(zuo)好(hao)相關記錄，注(zhu)意(yi)從(cong)業(ye)人員(yuan)個人衛生，加強健康(kang)檢測和日常(chang)管(guan)理。二是組(zu)織開(kai)(kai)展培訓(xun)。組(zu)織食品(pin)安全(quan)(quan)總監、食品(pin)安全(quan)(quan)員(yuan)和從(cong)業(ye)人員(yuan)定(ding)期開(kai)(kai)展食品(pin)安全(quan)(quan)知識(shi)培訓(xun)，明確食品(pin)安全(quan)(quan)崗位(wei)職責。

3  嚴格風險隱患排查

學(xue)校食(shi)堂、學(xue)生(sheng)集(ji)體用餐配送單位在開學(xue)前(qian)要組織進(jin)行(xing)全面檢查。完善設(she)施設(she)備，對場所、設(she)施、餐用具(ju)進(jin)行(xing)維護、保養、清洗、消毒(du)、保潔(jie)(jie)，開展一(yi)次全面衛生(sheng)清潔(jie)(jie)工(gong)作。及時清理(li)庫房(fang)，處置(zhi)過(guo)期、變(bian)質等不合(he)格物(wu)品(pin)并做好登記，防(fang)止庫存時間久、過(guo)期霉變(bian)的食(shi)品(pin)原料進(jin)入加工(gong)環(huan)節，尤其是米、面、油(you)等大(da)宗食(shi)材以及干蘑菇、木耳、花生(sheng)等易受潮霉變(bian)的食(shi)材。

4  嚴格落實進貨查驗

嚴(yan)格(ge)執(zhi)行進貨(huo)查驗和索(suo)證索(suo)票制度(du)，加強(qiang)溯(su)源管理，學(xue)校食堂和學(xue)生集體(ti)配餐(can)單位禁止采購、使(shi)用(yong)未按規定檢(jian)驗檢(jian)疫或檢(jian)驗檢(jian)疫不(bu)(bu)合格(ge)的(de)(de)畜禽肉(rou)及(ji)其制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。禁止采購來源不(bu)(bu)明的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)和食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)原料(liao)，重點加強(qiang)對米(mi)、面、油、肉(rou)、食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑、乳制品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、調味(wei)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)等八大類食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)采購貯存管理。嚴(yan)格(ge)查看食品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)原料(liao)感官性狀有(you)無異常(chang)，包裝是否(fou)完好無損，標簽標識是否(fou)規范，蔬(shu)菜是否(fou)新鮮(xian)，檢(jian)驗合格(ge)報告或證明是否(fou)齊全。不(bu)(bu)合格(ge)原料(liao)要堅決退回或銷毀，不(bu)(bu)得入庫使(shi)用(yong)。

5  嚴格加工(gong)操作(zuo)規(gui)范

嚴格(ge)按照《餐(can)飲(yin)服(fu)務食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品安全操作(zuo)規(gui)范》做(zuo)好食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品原料初(chu)加工、切配和(he)烹飪等(deng)工作(zuo)，嚴防(fang)在操作(zuo)環節造成(cheng)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品污染。中小學(xue)、幼兒園(yuan)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)堂不(bu)(bu)得制(zhi)售冷葷類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品、生食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品、裱(biao)花蛋(dan)糕，不(bu)(bu)得加工制(zhi)作(zuo)四季豆(dou)(dou)、鮮黃花菜、野(ye)生蘑(mo)菇、發芽土豆(dou)(dou)等(deng)高風險食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品。食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物要(yao)(yao)燒(shao)熟煮透，禽(qin)蛋(dan)使用(yong)前要(yao)(yao)用(yong)流水(shui)(shui)沖洗(xi)；配餐(can)水(shui)(shui)果(guo)要(yao)(yao)新鮮，清洗(xi)干凈后再食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)；接觸生熟食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品的用(yong)具，應分(fen)開存放(fang)和(he)使用(yong)。加工用(yong)水(shui)(shui)必須(xu)符合國家規(gui)定的生活飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)衛生標準(zhun)。規(gui)范開展(zhan)備餐(can)操作(zuo)，有效做(zuo)好食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物的保溫和(he)分(fen)餐(can)工作(zuo)。

6  嚴格清洗消(xiao)毒管理

規范做(zuo)好餐(can)具(ju)(ju)(ju)清洗(xi)(xi)、消毒(du)、保潔工(gong)作。餐(can)用(yong)具(ju)(ju)(ju)使用(yong)后(hou)應(ying)及時洗(xi)(xi)凈，餐(can)飲具(ju)(ju)(ju)、盛放或接觸(chu)直接入(ru)口食品的容器和(he)工(gong)具(ju)(ju)(ju)使用(yong)前(qian)應(ying)消毒(du)。加工(gong)操作后(hou)及時做(zuo)好加工(gong)用(yong)具(ju)(ju)(ju)和(he)場所環境的清洗(xi)(xi)消毒(du)，防(fang)止食源性傳(chuan)(chuan)染病的傳(chuan)(chuan)播和(he)有害因素(su)對人體的危(wei)害。

7  嚴(yan)格食(shi)品留樣管理

嚴格落(luo)實食品留樣(yang)(yang)管(guan)理(li)制度，做到專人負責(ze)，專用冷藏(zang)設施，專用留樣(yang)(yang)容(rong)器，專門留樣(yang)(yang)記錄。所(suo)有食物成品按照品種分別(bie)盛放于(yu)清洗消(xiao)毒(du)后的密閉容(rong)器內(nei)，冷藏(zang)存放48小時(shi)以上，每個(ge)品種的留樣(yang)(yang)量(liang)不少于(yu)125g，如(ru)實做好食品留樣(yang)(yang)記錄。

8  嚴格分餐配送規范

集體用(yong)(yong)餐(can)配送(song)(song)單位要規范進行(xing)分餐(can)操作(zuo)，嚴防由人員(yuan)、加(jia)工(gong)用(yong)(yong)具、運輸(shu)工(gong)具等(deng)(deng)(deng)原因(yin)造成對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)、餐(can)具和分餐(can)間環境的污染。食(shi)(shi)(shi)物(wu)應使用(yong)(yong)餐(can)盒、餐(can)箱、湯桶(tong)等(deng)(deng)(deng)密閉容(rong)器盛放，容(rong)器上標(biao)注(zhu)食(shi)(shi)(shi)品名稱、加(jia)工(gong)時間、食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)時限(xian)等(deng)(deng)(deng)信息(xi)。食(shi)(shi)(shi)物(wu)從燒熟至食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的間隔時間（食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)時限(xian)）應符合要求：食(shi)(shi)(shi)品中(zhong)心溫度(du)保持在60℃以(yi)上的，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)時限(xian)為燒熟后4小(xiao)時內(nei)。使用(yong)(yong)專用(yong)(yong)車輛(liang)配送(song)(song)食(shi)(shi)(shi)物(wu)，每日(ri)做(zuo)好車輛(liang)消毒工(gong)作(zuo)。

除了防范春(chun)季食品安全(quan)(quan)隱患外，諾如病(bing)毒引起的急性(xing)感染性(xing)腹瀉(xie)，也(ye)已進入發病(bing)高峰期！對此，特別提醒(xing)廣大師(shi)生(sheng)(sheng)：一定要科學(xue)合理(li)飲食、加強個人健康(kang)管理(li)，培養(yang)文(wen)明(ming)用餐(can)(can)習慣(guan)和健康(kang)生(sheng)(sheng)活方式，做(zuo)到飯前便后(hou)洗手(shou)，不(bu)喝生(sheng)(sheng)水，不(bu)光顧無證照的餐(can)(can)飲店、路(lu)邊攤，不(bu)食用有風(feng)險或(huo)不(bu)熟悉(xi)的食物，不(bu)購買“三(san)無食品”，保障(zhang)自身身體健康(kang)和安全(quan)(quan)。