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關注食品安全應從‘我’做起
來(lai)源：CSY/深(shen)芬儀器(qi) 編輯(ji)：CSY/深(shen)芬儀器(qi)發布日期：2017-12-12
4月(yue)7日迎來的“世界衛(wei)生日”，主題(ti)是(shi)“從農場到(dao)餐桌，食品安全人人有責”。這或許(xu)會讓近年(nian)來時常為(wei)食品安全揪心的國(guo)人感到(dao)意外：令我們撓頭的老大難(nan)問題(ti)，竟也成為(wei)一個世界性議題(ti)了么(me)？
在某種程(cheng)度上，這樣(yang)說(shuo)沒錯兒。
此前，世(shi)界衛生組織于(yu)3月(yue)31日發(fa)表通報稱：食品生產、銷售和消費方面的變化，還有環境變化、新出(chu)現的病原體以及抗微生物藥物耐藥性等問(wen)題都給(gei)國家食品安全系統帶來挑戰，而且(qie)旅(lv)行和貿(mao)易的增加也提(ti)高了污染(ran)食品國際傳播的可能性。
特別是，食(shi)品(pin)(pin)(pin)中引起疾病的(de)(de)(de)(de)(de)生物體通過(guo)當今相互關聯(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)球食(shi)品(pin)(pin)(pin)鏈遠距離廣泛傳播(bo)，致(zhi)使食(shi)源(yuan)性(xing)疾病發(fa)生的(de)(de)(de)(de)(de)頻率和范圍不斷升級和擴大(da)，在一個源(yuan)頭(tou)出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)污染很可能(neng)出(chu)現(xian)大(da)面積的(de)(de)(de)(de)(de)散播(bo)，并由此導(dao)致(zhi)嚴重的(de)(de)(de)(de)(de)衛生和經(jing)濟(ji)后果(guo)。正因如(ru)此，世衛組(zu)織關于食(shi)源(yuan)性(xing)疾病危害的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)數據強(qiang)調(diao)了(le)不安全(quan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)球性(xing)威脅，以及在整個食(shi)品(pin)(pin)(pin)供應鏈采取協調(diao)一致(zhi)跨界(jie)行(xing)動的(de)(de)(de)(de)(de)必要性(xing)。
這(zhe)同(tong)時也昭示我們：關(guan)注食品安(an)全當有(you)更寬的視野。
一般而言，食品(pin)安全主要涉及三個方面：從數量(liang)的(de)角度，要保證供需平(ping)衡，滿足(zu)食品(pin)數量(liang)的(de)需求；從質量(liang)的(de)角度，要求食品(pin)的(de)營養結構(gou)合理，優質衛生(sheng)無(wu)污染；從發展的(de)角度，要求農產品(pin)的(de)獲(huo)取要注重生(sheng)態環境的(de)良好保護和資源(yuan)利用的(de)可持(chi)續(xu)性。
然而，對(dui)于(yu)到(dao)達餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，公眾已很難確知它們經歷(li)了一個怎樣的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。從上(shang)游的(de)(de)(de)(de)農業(ye)到(dao)中(zhong)游的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)制(zhi)造業(ye)、食(shi)品(pin)流通業(ye)及飲食(shi)業(ye)，最后到(dao)達下游的(de)(de)(de)(de)消費者(zhe)，關(guan)涉影響其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種制(zhi)度、行政措施、食(shi)品(pin)等相關(guan)技(ji)術的(de)(de)(de)(de)革(ge)新等——所有(you)這些構成了一個復雜(za)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)消費系(xi)統。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監管(guan)難度高(gao)，一個重要的(de)(de)(de)(de)原因，就是從田(tian)頭到(dao)餐桌(zhuo)鏈(lian)條長、環(huan)節(jie)多(duo)。其監管(guan)重點，也已從最終(zhong)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)檢測，過(guo)渡到(dao)生產經營的(de)(de)(de)(de)全(quan)程(cheng)控制(zhi)，建立從農田(tian)到(dao)餐桌(zhuo)的(de)(de)(de)(de)全(quan)程(cheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監管(guan)體(ti)系(xi)。
不過(guo)，總體來(lai)(lai)看(kan)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)問題雖然復雜、嚴峻，但(dan)只要想(xiang)一想(xiang)食(shi)(shi)(shi)(shi)物從原料到餐桌的(de)(de)(de)各(ge)個環(huan)(huan)節，就(jiu)能知道問題可能來(lai)(lai)自哪(na)里：土壤、空氣、水源(yuan)是各(ge)種環(huan)(huan)境污(wu)(wu)染的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)；農藥(yao)、化肥、除草劑(ji)、獸藥(yao)、亞硝酸鹽等是栽(zai)培(pei)養殖污(wu)(wu)染的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)；包裝污(wu)(wu)染、添加(jia)(jia)劑(ji)濫用、用非(fei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)物質摻假(jia)，以及(ji)各(ge)種微(wei)生物污(wu)(wu)染，都是加(jia)(jia)工食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)危(wei)險(xian)來(lai)(lai)源(yuan)。而隨著食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)供應(ying)鏈的(de)(de)(de)擴大和復雜化所帶來(lai)(lai)的(de)(de)(de)交(jiao)叉污(wu)(wu)染、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變質和大范圍傳(chuan)播受污(wu)(wu)染食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)潛在風(feng)險(xian)，同樣(yang)值得關注。
在某種程(cheng)度上，這樣(yang)說(shuo)沒錯兒。
此前，世(shi)界衛生組織于(yu)3月(yue)31日發(fa)表通報稱：食品生產、銷售和消費方面的變化，還有環境變化、新出(chu)現的病原體以及抗微生物藥物耐藥性等問(wen)題都給(gei)國家食品安全系統帶來挑戰，而且(qie)旅(lv)行和貿(mao)易的增加也提(ti)高了污染(ran)食品國際傳播的可能性。
特別是，食(shi)品(pin)(pin)(pin)中引起疾病的(de)(de)(de)(de)(de)生物體通過(guo)當今相互關聯(lian)的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)球食(shi)品(pin)(pin)(pin)鏈遠距離廣泛傳播(bo)，致(zhi)使食(shi)源(yuan)性(xing)疾病發(fa)生的(de)(de)(de)(de)(de)頻率和范圍不斷升級和擴大(da)，在一個源(yuan)頭(tou)出(chu)現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)污染很可能(neng)出(chu)現(xian)大(da)面積的(de)(de)(de)(de)(de)散播(bo)，并由此導(dao)致(zhi)嚴重的(de)(de)(de)(de)(de)衛生和經(jing)濟(ji)后果(guo)。正因如(ru)此，世衛組(zu)織關于食(shi)源(yuan)性(xing)疾病危害的(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)數據強(qiang)調(diao)了(le)不安全(quan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)造成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)球性(xing)威脅，以及在整個食(shi)品(pin)(pin)(pin)供應鏈采取協調(diao)一致(zhi)跨界(jie)行(xing)動的(de)(de)(de)(de)(de)必要性(xing)。
這(zhe)同(tong)時也昭示我們：關(guan)注食品安(an)全當有(you)更寬的視野。
一般而言，食品(pin)安全主要涉及三個方面：從數量(liang)的(de)角度，要保證供需平(ping)衡，滿足(zu)食品(pin)數量(liang)的(de)需求；從質量(liang)的(de)角度，要求食品(pin)的(de)營養結構(gou)合理，優質衛生(sheng)無(wu)污染；從發展的(de)角度，要求農產品(pin)的(de)獲(huo)取要注重生(sheng)態環境的(de)良好保護和資源(yuan)利用的(de)可持(chi)續(xu)性。
然而，對(dui)于(yu)到(dao)達餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物，公眾已很難確知它們經歷(li)了一個怎樣的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。從上(shang)游的(de)(de)(de)(de)農業(ye)到(dao)中(zhong)游的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)制(zhi)造業(ye)、食(shi)品(pin)流通業(ye)及飲食(shi)業(ye)，最后到(dao)達下游的(de)(de)(de)(de)消費者(zhe)，關(guan)涉影響其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種制(zhi)度、行政措施、食(shi)品(pin)等相關(guan)技(ji)術的(de)(de)(de)(de)革(ge)新等——所有(you)這些構成了一個復雜(za)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)消費系(xi)統。食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監管(guan)難度高(gao)，一個重要的(de)(de)(de)(de)原因，就是從田(tian)頭到(dao)餐桌(zhuo)鏈(lian)條長、環(huan)節(jie)多(duo)。其監管(guan)重點，也已從最終(zhong)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)檢測，過(guo)渡到(dao)生產經營的(de)(de)(de)(de)全(quan)程(cheng)控制(zhi)，建立從農田(tian)到(dao)餐桌(zhuo)的(de)(de)(de)(de)全(quan)程(cheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)監管(guan)體(ti)系(xi)。
不過(guo)，總體來(lai)(lai)看(kan)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)問題雖然復雜、嚴峻，但(dan)只要想(xiang)一想(xiang)食(shi)(shi)(shi)(shi)物從原料到餐桌的(de)(de)(de)各(ge)個環(huan)(huan)節，就(jiu)能知道問題可能來(lai)(lai)自哪(na)里：土壤、空氣、水源(yuan)是各(ge)種環(huan)(huan)境污(wu)(wu)染的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)；農藥(yao)、化肥、除草劑(ji)、獸藥(yao)、亞硝酸鹽等是栽(zai)培(pei)養殖污(wu)(wu)染的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)；包裝污(wu)(wu)染、添加(jia)(jia)劑(ji)濫用、用非(fei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)物質摻假(jia)，以及(ji)各(ge)種微(wei)生物污(wu)(wu)染，都是加(jia)(jia)工食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)(de)危(wei)險(xian)來(lai)(lai)源(yuan)。而隨著食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)供應(ying)鏈的(de)(de)(de)擴大和復雜化所帶來(lai)(lai)的(de)(de)(de)交(jiao)叉污(wu)(wu)染、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)變質和大范圍傳(chuan)播受污(wu)(wu)染食(shi)(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)潛在風(feng)險(xian)，同樣(yang)值得關注。
需要指出的(de)(de)(de)(de)是，公眾通常習慣于(yu)把食(shi)(shi)(shi)品添加劑、農藥殘留、轉基因(yin)食(shi)(shi)(shi)品等(deng)排列在(zai)食(shi)(shi)(shi)品消費風(feng)險或損(sun)害健康之潛在(zai)危險性的(de)(de)(de)(de)最前面，而(er)對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)源性疾病這(zhe)(zhe)一食(shi)(shi)(shi)品安全方面的(de)(de)(de)(de)最大(da)威(wei)脅(xie)尚未給予(yu)足夠重視(shi)。其實，就(jiu)廣大(da)人群而(er)言，微(wei)生物污(wu)染才是食(shi)(shi)(shi)源性傳(chuan)染病中對(dui)(dui)人健康最大(da)的(de)(de)(de)(de)威(wei)脅(xie)。這(zhe)(zhe)類食(shi)(shi)(shi)源性疾病大(da)多由(you)細菌、病毒、蠕蟲和(he)真菌引起，并且通常都是隱(yin)蔽(bi)傳(chuan)導(dao)，很難(nan)控(kong)制(zhi)，一旦發生就(jiu)會呈(cheng)暴(bao)發性趨勢。而(er)公眾在(zai)食(shi)(shi)(shi)源性疾病發病后濫用抗生素的(de)(de)(de)(de)情況也十分(fen)令人擔憂，因(yin)為這(zhe)(zhe)將導(dao)致(zhi)耐藥菌的(de)(de)(de)(de)日(ri)益增(zeng)加等(deng)問(wen)題，從長遠看也是對(dui)(dui)食(shi)(shi)(shi)品安全的(de)(de)(de)(de)一個不(bu)容忽視(shi)的(de)(de)(de)(de)威(wei)脅(xie)。
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